识别葡萄酒的酸度

日期:2020-01-16编辑作者:酒文化

   品酒时,我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中,酸到底是指一种什么感觉呢?酸又有什么作用呢?  

  

   如果你吃过柠檬,想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉,你就知道酸是什么味了。   

  

   酸可分为固定酸(Fixed Acids)和挥发性酸(Volatile Acids)。简单来讲,固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸,而挥发性酸是那些能够闻得到的酸,如醋酸以及乳酸。   

  


图片来源网络,如有侵权请联系本站

  

   葡萄不同,酸度不同   

  

   白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反,维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)的酸度则较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。

  

   红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)的酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。   

  

   酸在葡萄酒中的作用:让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感染。

  

   在葡萄酒中,适度的酸度能起到平衡的作用。不过,如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸。相反,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏清爽之感,显得松弛肥胖,毫无活力。 酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重,毫无魅力。   

  

   酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存,酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。

  

   如何描述葡萄酒中的酸?   

  

  酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有:爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)。

本文由茅台迎宾酒价格_酒类企业资讯,酒业新闻信息_梦酒信息网发布于酒文化,转载请注明出处:识别葡萄酒的酸度

关键词: 酒文化

北京二锅头等产品酒精度检测不合格

辽宁省食品药品监督管理局1月15日发布质检公告显示,抚顺好又多商贸有限公司销售的标示为哈尔滨市天合酿酒厂2...

详细>>

2018,中国白酒高质量发展元年

4月11日,第七届中国白酒领袖峰会在山西太原举办,五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡酒、劲牌和牛栏山7家企...

详细>>

商标被收回,赖茅经销商表示“早有心理准备”

许多赖茅的经销商在记者询问其对茅台315声明的看法时,都这样回应道:其实我很清楚,赖茅是没有商标的,茅台收...

详细>>

最高法的裁定来了 两地“杜康酒”品牌之争或将

陕西、河南两地杜康酒品牌纷争的历史,恐怕会随着最高法的一纸裁定而落下帷幕。 你赔我50万,我赔你1500万? 依据...

详细>>